En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y sofreír la panceta por 8 minutos o hasta que esté crujiente. Agregar la salvia y mezclar bien. Retirar del sartén y reservar.
En la misma sartén, colocar la calabaza, la cebolla y el ajo, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 8 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el consomé de pollo, llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar por 15 minutos hasta que la calabaza esté suave y el líquido se haya reducido un poco. Refrescar y luego preparar un puré. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
En una olla con suficiente agua, cocinar el espagueti según las instrucciones del empaque. Reservar una taza de líquido de cocción.
En la misma olla, mezclar la pasta con la preparación de calabaza y media taza de líquido de cocción, cocinar a fuego medio por 3 minutos, mezclando continuamente y agregando más líquido de cocción si es necesario, hasta obtener una salsa que cubra la pasta.
Agregar el queso parmesano rallado, y mezclar bien.
Servir la pasta espolvoreada con la mezcla de pancetta y salvia y queso parmesano.
